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在西南有这么一个季节，家家户户及早上山，仔细寻找，只为采到一份唯一无二的簇新，这份来快意山的送礼只需最浅薄的加工，就能化身一王人好意思味。不难猜到，这等于自古被誉为“山珍”的菌物。提到吃菌子，东谈主们的第一印象老是云南，其实同属“西南F4”的贵州，是个中国避讳的菌子大省。

如今恰逢菌子季，7月7日-7月11日，纯正景色团队携手多位菌物及好意思食内行学者和大V共同开启 “吃菌子 来贵州”景色之旅，来到这个夏菇大省，试吃纯正的黔菌风姿。

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 贵州菌子种类丰富多彩。照相/Annie

咱们将从贵阳动身，越过5个地市州，在黔南龙里县不雅音村野生菌阛阓，直不雅感受野生菌交往现场；在“竹荪之乡”毕节织金县，试吃也曾的国宴菜品竹荪芙蓉汤；在黔西南万峰林，群山间体验当地特色“黔菌宴”；临了去到铜仁梵净山，随着蘑菇猎东谈主，上山找菌子……

望望究竟都有哪些“低调”的黔菌好意思味？这些好意思味黔菌的滋长环境有什么不同？而黔菌又为什么值得一尝？

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青山绿水，黔菌味好意思。照相/吴学文

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平地大省贵州，

竟有宇宙 80% 的野生食用菌种类

贵州，地处我国西南部云贵高原东端，是中国唯一莫得平原撑持的省份，平地、丘陵占全省面积的92.5%。亚热带高原季风湿润状态，低纬度、高海拔、寡日照、仁和湿气，立体状态特色隆起，菌子采收期从4月赓续到11月，不错说是宇宙菌子采收期最长的方位之一。

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 贵州的平地状态，得当菌子滋长。照相/陈中

非常的状态条目孕育了丰富的植被类型，丛林掩盖率超60%，林下资源和腐殖质泥土为蘑菇提供了丰富的有机质和滋长基质，这亦然野生食药用菌繁荣千般的先天条目。

如斯，贵州成为了我国野生真菌资源最为丰富的省份之一，孕育了宇宙 80% 的野生食用菌种类。

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 山林里，当然孕育的野生菌。照相/Debrunner

菌物滋长喜山，黔西北的乌蒙山区，黔北、黔东的大娄山﹣武陵山区，黔中山原地带，黔西南的喀斯特山区，黔东南的苗岭一带都能见到菌子的痕迹。字据贵州省内不同地区“鄙吝象”，栽培中温型、中低温型等多种类型黔菌，罢了一年四季出菇，让吃菌子在贵州酿成一件很浅薄的事。

在距离贵阳市几十公里外的，龙里县不雅音村野生菌阛阓是寻觅簇新采摘野生菌的好行止。土产货商户，趁着天蒙蒙亮上山采摘千般菌子，下山后径直分类售卖。

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野生菌阛阓的商户讲理经受营业。照相/吴学文

竹篮中带着泥土的簇新菌子，被分类拣选到不同小框中，拿因张之洞《鸡枞菌赋》申明远播的鸡枞菌来说，按照是否开伞被分为两个价位，水灵紧实莫得开伞的不错是煎炒佳品，辛勤经开伞的鸡枞，价钱频频只好一半，是作念鸡枞油的好原料。

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野生菌阛阓种类繁复撸二哥，光辉秀雅的煲汤“高手”红菇；炒菜汤煮两得当的紫花菌；还有鸡油菌、马蹄菌、茅草菌、奶浆菌……叫得出名字，叫不出名字的簇新菌物，任君选定。

懂行的买家会摸清农户采菌下山的时候，第一时候“对准”簇新菌子，摊位存货全看雇主今天在山上的收货，略微晚几个小时，巨臀 波多黎各 女神可能就要错过一天“靓货”。

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贵州菌子，有哪些玄幻服法？

一王人国宴竹荪芙蓉汤就让东谈主非分之念念，来到贵州，菌子又能幻化出几许种好意思味呢?

作为当然条目后天不良的产菌大省，贵州吃起菌子来也绝不暧昧，且不说炒着吃、炸着吃，以致这里还能生吃菌子。

虽然，贵州最常见、最传统的菌子服法是水烹。

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煲汤，是菌子百吃不厌的烹调格式。照相/吴学文

“唱戏的腔，厨师的汤”，念念以水烹法作念好野生菌，少不了一锅好汤打底。在龙里，簇新洗净的整只土鸡被提前熬出浓汤，土产货产的土猪肉手工剁馅，加少许蛋液，作念成塌实的大块肉饼，事先蒸熟备用。

千般簇新野生菌子，低温储存在冷柜中“嗷嗷待选”。选定清贫也没筹商，有店家提前配好的什锦拼盘，兼得“鱼和熊掌”。肉饼放入锅中打底，加上鸡肉、熬好的鸡汤，搭配红枣、葱段、虫草花和地仙秀等配料一锅上桌，看成念锅底，锅底振奋后放菌子静待煮熟。浓郁汤底引发出菌子的鲜香，四溢的香气，仿佛羽毛轻轻拂过，引着东谈主反复和店家说明“还不可吃吗？”。

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鸡汤频频是菌子最佳的搭配。照相/吴学文

吃菌子，守时是第一原则。说好煮二至极钟，差一秒店家都不会给你发筷子。待到煮好，第一口总要先喝口汤，鲜好意思的菌子在高温中与鸡汤和肉饼的精华，如鱼得水，味谈浓郁当然无须多说。更妙的是，看似大杂烩的野生菌拼盘，实则在口感上各司其职：认真直露的竹荪、牛肝菌；略带韧性的鸡枞、羊肚菌；代表软糯的金耳……每一口都全新味觉体验。

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满满一锅的各种菌子。照相/吴学文

菌子鲜香，肉饼也涓滴不输。乡下土猪特有的猪肉香气，配执剁肉馅才有的咀嚼感，越嚼越香。比拟之下，过程炖汤仍是能够松驰离骨的鸡肉，则不错搭配贵州独到的糊辣椒蘸水蘸食，吃肉喝汤一丝都不蹧跶。要是遇上土产货东谈主，简略还会劝你把锅底作念辅材的地仙秀，一并吃掉。这种长于土产货的野菜，在他们眼中，既是荤菜调味品，亦然苦中带香的小菜。

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脱骨软烂的鸡肉。照相/吴学文

如果说龙里肉饼鸡是浓郁的菌物盛宴，那么织金水八碗等于幽香竹荪系好意思食的翘楚。

织金县位于贵州中部偏西，地处乌江上游支流六冲河与三岔河交织处的三角地带，有丰富的林地资源以及得当的状态，是菌子滋长的绝佳地带。这里是贵州最早掀翻“菌子飞扬”的方位，亦然“菌中皇后”红托竹荪的主要原产地。

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簇新采摘的红托竹荪。照相/陈中

水八碗，是当地婚丧嫁娶，宴席必备的特色好意思食。八谈水烹菜肴，以“上洞八仙”定名，其中曹国舅烹蹄筋、铁拐李飞蛾蛋、何仙姑酿鸡茸三谈菜里用到竹荪；蓝采和黑峰圆以猪肉和香菇为主要原料。

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织金特色“水八碗”。照相/吴学文

除了获评省级非物资文化遗产的水八碗外，随着白参菌、鹿茸菇、黑牛肝菌、灰树花等独特菌物的东谈主工栽培本事束缚熟练，越来越多菌物好意思食运行走向更弘大的餐桌。

在贞丰县，唯一不错东谈主工栽培的牛肝菌——黑牛肝菌，在分娩车间茁壮成长，等长到80 克傍边就不错被采摘，洗干净切片，或煎或炒，浅薄加工，就能最猛进度引发黑牛肝菌的膏腴香醇。而在兴义县，被日本农户“奉若至宝”的灰树花（舞茸）正在繁荣滋长，簇新长成的灰树花凉拌质量直露，搭配其他食材炒食或者炖汤都鲜好意思可口。

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黑牛肝菌，香气迷东谈主。照相/吴学文

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菌子，当然与东谈主的交织

菌子适口，但菌子的东谈主工驯化却并不浅薄。

文件纪录中，贵州食用菌栽培始见于清代，后本事趋于熟练，罢了了木耳、香菇、平菇、银耳的东谈主工培植。1979年，贵州省建造微生物室，承担菌物有计划使命，划分在香菇、木耳、双孢菇、平菇、竹荪等栽培本事开展了无为有计划。像是贵州地区享誉民众的竹荪，等于1980年，由贵州科学院生物有计划所胡宁拙先生得手驯化和栽培。

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红托竹荪罢了了东谈主工培植。图/贵州省食用菌专班

通过生物所有计划东谈主员不懈辛苦，表面上诠释注解竹荪是腐生菌，非专性腐生其竹荪东谈主工栽培本事达到世界开首水平。2016 年，贵州省将食用菌列入脱贫攻坚的重心提拔产业，2019 年，又将其列入 12 个省级农业特色上风产业。

菌物东谈主工栽培本事的束缚熟练，为贵州食用菌产业发展奠定了迫切基础。凭借后天不良的地舆条目，贵州分娩出的黔菌，除了供本省破钞，更有约55%输出省外，咱们熟知的云南、四川等吃菌大省都是黔菌输出地。这里的东谈主们将这份山中的送礼共享给了更弘大的世界。

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白参菌，高技术工场化栽培。照相/吴学文

到了今天，被列为贵州12 个省级农业特色上风产业的食用菌产值，早已冲破百亿，总体限制踏进宇宙前十。在本事方面更是建成了：民众唯一的黑牛肝菌工场化分娩线，宇宙唯一白参菌分娩基地；产量方面，红托竹荪、鹿茸菇等上风品种，居宇宙前线。运行罢了，从扶贫产业向区域特色产业的挪动。

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当地东谈主采到山货的丰充得意。照相/吴学文这次景色之旅咱们将迈向山野、走进工场，千里浸式地采蘑菇、吃蘑菇，在一场场菌子盛宴中重新发现贵州地舆与东谈主文的交织，感受黔地纯正景色的历史与发展。

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随着景色之旅，发现奥密黔菌。制图/九阳

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文｜棘图片剪辑｜吴学文制图｜九阳封图｜陈中

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